Pancakes de avena y zucchini – Cocinando diario
Receta por Julieta Rincón – JR Soul cooking
Esta receta es de mis consentidas en el desayuno. Después de muchas, muchas pruebas, conseguí lo que buscaba, todas las cualidades de un pancake tradicional, esponjoso y ligero con todas las bondades de la avena. Obsesionada con que mi hija coma verduras, añadí el zucchini o calabacín como una opción muy fácil de quitar o cambiar por otra verdura.
Receta:
- 1/2 taza de avena
- 1/2 taza de harina integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de sirope de arce o 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 taza de yogurt griego sin azúcar
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1/2 taza de zucchini o más si quieres
Preparación
- En un tazón mezclar los ingredientes secos, hazlo con un batidor de globo para que se rompan los grumos.
- En otro bowl mezclar hasta que estén homogeneos todos los ingredientes húmedos
- Incorporar los ingredientes húmedos a los secos con una espátula solo para incorporar, no mezcle demasiado y deje reposar durante diez minutos, mientras se calienta el sarten.
- Cocinar de lado y lado como cualquier otro pancake.
- Servir con yogurt, mermelada o lo que más te guste.